※日本そばには、三つの流れがあるとされております。
それぞれ発祥については諸説がありますが、大体は以下のとおりです。 |
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| 更級そば… |
商売で江戸を度々訪れていた布屋太兵衛が、真田藩江戸屋敷の勧めで
始めたそば屋がきっかけ。
麺は白く、つゆは甘めなのが特徴。 |
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| やぶそば… |
今の文京区にあった竹林の中で、地元庶民を相手に商売していたそば屋がその名の由来。穀も一緒に挽く為、麺は黒っぽく、つゆは濃い。 |
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| 砂場そば… |
16世紀の終り、大阪城築城の際、石工や大工達が食事を摂っていた屋台が始まり。
色も味も更級とやぶの中間だと言われている。 |
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